ケンコーマヨネーズ、日本調理科学会で「明治・大正・昭和初期のポテトサラダの特徴」について発表
■ポテトサラダが日本の食文化に浸透していく過程を調査 ケンコーマヨネーズ<2915>(東証プライム)は9月6日・7日に鎌倉女子大学で開催された日本調理科学会2024年度大会にて、「明治・大正・昭和初期のポテトサラダの特徴」を発表した。先行研究では、工場製マヨネーズが普及する以前の時代には多様なサラダ用調味料が存在していたことが報告されている。今回の発表では、当時の料理書に記載されていた約180件のポテトサラダのレシピを調査・分析し、再現試作を行った。 調査の結果、大正・昭和初..