HMT、牛肉から世界初のアミノ酸「D-スレオニン」検出、品質・味の解明に新たな手がかり
■高感度分析技術で解明、熟成前後の牛肉にD型アミノ酸を確認 ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ(HMT)<6090>(東証グロース)は5月28日、高知大学、鹿児島大学と共同で、牛肉の筋肉組織からアミノ酸の一種「D-スレオニン(D-Thr)」を世界で初めて検出したと発表。この発見は、キラル誘導体化LC-TOF/MS法という高感度分析技術を用いたもので、牛肉の品質や味覚に関わる重要な手がかりとなる。D-スレオニンは、従来ほとんど研究が進んでいなかった動物筋肉中のD型アミノ酸..